19201710Cs

Betűméret

Megjelenés

Profil

Menüstílus

Kezelőpanel


Székelyföldi sonkapácok

Olvasóink értékelése:  / 9
ElégtelenKitűnő 

Közelednek a disznóvágások, és egyúttal a húsfüstölések is. Véleményem szerint nincs is finomabb a háztáji, tartósítószer mentes ízeknél. Ahhoz, hogy ezeket a csodás ízeket életre keltsük, a pácolás kell legyen a füstölés „előszobája”, hiszen az adja meg a hús zamatát.

Megosztok veletek öt sonkapácot, bármelyiket használjátok, a végeredmény nagyon finom. Nekem mindgyik szívemhez szól, hiszen ezek a pácízek gyermekkori emlékeket idéznek fel bennem.

Nagyapám sonkapáca
2 marék só, 10 szem bors, 3 babérlevél, 2 dkg koriander, 2 ek mustármag, 2 dkg borókabogyó, 3-4 gerezd fokhagyma.

10 liter vizet felforralok, beleteszem a páclé hozzávalóit, majd 10 percig főzöm.

Gyuri tata sonkapáca
2 ek kakukkfű, 2 ek fenyőmag, 2 ek koriander, 2 ek mustármag, 2 ek majoranna.

2 liter vizet felforralok, beleteszem a páclé hozzávalóit, majd további 5 percig főzöm. Lehűlés után hozzáöntöm a sózóléhez és ez lesz a páclé.

Gyuri tata sonkapáca II.
A sonkát megtisztogatva, bedörzsöljük sóval és salétrommal. Másnap leöntjük hideg sós páccal (10 l vízre 1,2-1,5 kg só és 8-10 dkg salétrom) úgy, hogy a lé egészen ellepje. Naponta forgatjuk. 3 kg sonkának elég 3 hét, nagyobbnak 4-5 hétig kell a pácban lennie. Kivétele után tiszta hideg vízben áztatjuk több órán át, a vizet többször cserélve, hogy a sonka elveszítse fölösleges sótartalmát. Aztán letörüljük, szabad levegőn 1 napig szárítjuk, gyenge füstön lassan megfüstöljük.

Keresztapám sonkapáca I.
Sonkánként fél kiló só, egy kanál bors, egy kanál szegfűbors, egy kanál koriander, egy kanál majoranna, két kanál fenyőmag, egy fej hagyma, pár babérlevél.

A hozzávalókat a megfelelő mennyiségű vízben felforraljuk, majd lehűlés után ráöntjük a páclevet a sonkára. A páclének el kell lepnie a húst. A sonka a bőrös részével legyen a pácolókád alja felé. Általában 3-4 hétig pácoljuk a húsféléket, pár naponta forgatva a húst.

Keresztapa sonkapáca II.
Egy sonkához 0,5 kg sót, 1 kanál borsot, 1 kanál szegfűborsot, 1 kanál koriandert. 1 kanál majorannát, 2 kanál fenyőmagot, 1 kanál salétromot, 4-5 babérlevelet és 1 fej vöröshagymát bő vízben felforralunk és kihűtve ráöntjük a sonkára. A lének egészen el kell lepnie a sonkát és vigyázzunk, hogy a sonka mindig a felső, bőrös felével lefelé legyen a páclében. Napjában többször megforgatjuk a lében a sonkát és 4 hétig benne hagyjuk. Azután füstre akasztjuk.

IWIWSatartlapGoogle bookmarkDel.icio.usTwitterLinkter.huvipstart.huFacebookMyspace bookmarkDiggUrlGuru.huBlogter.huMyspace bookmark

Várandósság-Család

Családosoknak vagy éppen családot alapítóknak...
Családtervezéstől a gyermeknevelésig...

Szex-Szerelem

Mire vágysz igazán? Szerelemre vagy csak szexre?
Szerelem vagy csak vérpezsdítő szex?

Autó-motor

Vásárolnál vagy csak álmodozol a leendő gépjárművedről?
Gépjárművásárlóknak és/vagy álmodozóknak

Szépség-Csábítás

Szépségünk ápolása = sikeres csábítás! Segítünk pár tuti tippel!
Csábítanál?! Segítünk pár tuti tippel!

Házikedvencek

Kedvenceink, akik a család részévé váltak
Házikedvenceink vagy családunk tagjai?